龍巖的花生屬于傳統(tǒng)焙制的鹽酥花生（咸酥花生），分濕焙和干焙二種。濕焙就是鮮花生果洗去泥土，加上食鹽，煮、曬干，用文火烘焙而成。干焙則是將花生曬干后加人食鹽，放人鍋內(nèi)煮熟，曬干后用文火烘焙。在龍巖東肖做這些花生的較出名，而花生原料也和產(chǎn)地有關(guān)，當(dāng)?shù)厝速I(mǎi)花生都要問(wèn)下，這是東肖本地花生還是江西花生還是海南花生？不過(guò)現(xiàn)在商業(yè)運(yùn)作后，本地花生少了，基本是外地花生。為什么全村那么多花生廠，但好吃的就幾家呢？方法技術(shù)一樣，工藝不一樣，也就是花生焙的火侯，以及使用的設(shè)備。這個(gè)就像是地方小吃一樣，同一個(gè)師傅帶出來(lái)的徙弟，開(kāi)的分店口味就不一樣。
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